17 agosto, 2015

Mallorca. Fogonazos (iv)

S'estanc vell a Vilafranca de Bonany
S'Estanc Vell en Vilafranca de Bonany...Hablé una vez de él, de Pere, de Maria, de su manera de trabajar en la cocina y en la sala, de su pasión por la gastronomía a la Curnonsky y por el producto más cercano (sin hablar de km ni nada parecido: haciéndolo como se hacía antes de que llegara el frío industrial...) y elaborado con sabores sin filtro. Por si esto fuera poco, Pere avanza cada día en su pasión por los vinos, conoce, aconseja, vende también en el propio restaurante (que es vinacoteca). Pere Gari es una de las personas imprescindibles en la isla por su amabilidad, por su curiosidad impenitente (siempre está viajando y comiendo en lugares de su interés), por su capacidad para adaptarse al comensal, por oficiar con maestría y bonhomía en una sala y un corral hermosos.

Es uno de los lugares más necesarios de Mallorca: saben de dónde vienen, saben dónde buscar sus ingredientes, saben cómo cocinarlos sin filtros, saben cómo servirlos y beberlos. Y a precios muy convenientes. En la foto, unas cántaras (en Mallorca, "càntera", en Catalunya, "mòllera") sencillamente fritas con un tumbet muy sabroso (con su poco de laurel...). El mejor y más tierno pulpo con cebolla que yo he comido en la isla desde que tengo recuerdos en ella (y hablo de más de 30 años), una sandía homérica (hablaré en otro fogonazo de quién le proporciona verduras y sandías a Pere) y un joven y fresco mantonegro de Ca'n Verdura (Viticultores en la DO Binissalem, Tomeu Llabrés al frente) 2014. Como decía aquella guía: S'Estanc Vell... "ça mérite un détour"!!!

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