12 mayo, 2008

La quincena de los Baluartes


Slow Food Barcelona Vázquez Montalbán organiza durante la quincena del 7 al 21 de mayo una actividad que no puede pasar desapercibida, en mi modesta pero glotona opinión. El concepto gira alrededor de lo que en Italia llaman "Presìdi" y aquí "Baluartes". Dejemos de lado el uso del vocabulario militar para el tema, que no es de mi gusto, pero no olvidemos de qué se trata: en España, en Italia, en todo el mundo, hablamos de defender con la difusión, con la publicidad y con el consumo consciente, una serie de productos que están en peligro de extinción. 200 baluartes en Italia y más de 90 en el mundo (en Catalunya, por ejemplo, la malvasía de Sitges), conforman un patrimonio único, que gira alrededor del pequeño productor, de la excelencia en el trabajo artesano y de un producto que corre el riesgo de desaparecer.

Barcelona tiene una gran suerte. Su vocación mediterránea e italianizante hace que muchos ítalos se sientan llamados a instalarse aquí. Algún día alguien escribirá (¡si no se ha hecho ya!) la historia de los pastifici en la ciudad...En los últimos años, una pequeña y llena de talento comunidad de cocineros y de amantes de los vinos ha hecho revivir de forma generosa, espléndida, aquello que hasta hace poco sólo podíamos hacer en casa y a través de libros de recetas. La "cucina regionale italiana" vive en la ciudad un momento espléndido en la ciudad y gracias a la complicidad y conocimiento de todos estos restaurantes y vinotecas con los "presìdi" / baluartes de su territorio, es posible organizar la quinzena. En ella, y en los locales y con las especialidades que ahora os indico, todos los restauradores y especialistas en vinos ofrecen y explican sus baluartes, bien en degustación, bien dentro de sus cartas. Se trata de una oportunidad espléndida y gozosa que no podéis dejar pasar: ir recorriendo locales e ir poniendo "crucecitas", como si de un viaje a través de un atlas gastronómico se tratara...¡dejaos atrapar por la Italia gastronómica, pero sin moverse de Barcelona!

1. Al contadino sotto le stelle
Region: Basilicata
Baluartes: Caciocavallo podolico (queso) y Pezzente della montagna materana (embutido)
Calle Saragossa, 123 Tel.93 418 9589 (domingo cerrado)
2. Antica Piada
Region: Emilia Romagna
Baluartes: guanciale y pancetta stesa di Mora Romagnola (embutidos)
Calle Meer, 48 Tel.665 165 148 (de martes a domingo 13h-20h)
3. Els Napolitans
Region: Campania
Baluartes: Provolone del monaco (queso)
Calle Diputació 93 Tel. 93 539 3058 (lunes cerrado)
4. Enoteca d’Italia
Baluartes vinos: Moscato passito della Valle Bagnario di Strevi (Piemonte) y Moscato di Saracena (Calabria)
Calle Santa Magdalena, 17 Tel. 93 368 2849, contacto@enotecaditalia.org
(de lunes a viernes 16-21h)
Cata de los dos vinos 10,00 Euros (Socios Slow Food 8,00 Euros)
5. Gravin
Region: Puglia
Baluartes: Caciocavallo podolico del Gargano (queso) y Fava di Carpino (legumbre)
Rera Palau, 3 Tel. 93 268 4628 (lunes cerrado)
6. Il Vizietto
Region: Toscana
Baluartes: Bottarga di Orbetello (pescado seco) y Fico secco di Carmignano (fruta seca) y Prosciutto Bazzone (Jamon)
Calle Ganduxer, 16 Tel. 93 414 3104 (domingo cerrado)
7. Inmortales
Region: Trentino
Baluartes: Formaggio di Vezzena (queso) y Mortandela della Val di Non (embutido)
Calle Sagués 25 Tel. 93 202 3579 (domingo cerrado)
8. Sesamo
Region: Umbria
Baluartes: Fagiolina del lago Trasimeno (legumbre)
Calle Sant Antoni abat, 52 Tel. 93 441 6411 (domingo, lunes por la noche,martes cerrado)
9. Specchio Magico
Region: Emilia Romagna
Baluartes: salame di Mora Romagnola (embutidos)
Calle Luis Antúnez, 3 Tel. 93 415 3371 (domingo por la noche cerrado)
10. Tacabanda
Region: Piemonte
Baluartes: Saras del Fen (queso)
Calle Torrent de l’Olla, 64 Tel. 93 210 4516 (domingo por la noche y lunes cerrado)
11. Xemei
Region: Veneto
Baluartes: Riso di Grumolo delle Abbadesse (arroz) y Mais Bianco Perla
Passeig de l’Exposició, 85 Tel. 93 553 5140 (martes cerrado)
12. Z’alia
Region Sicilia
Baluartes: Formaggio Ragusano (queso) y Pistacchio di Bronte
Carrer Torres 25 Tel. 93 210 3654 (domingo y lunes cerrado)

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Muy interesante propuesta para los que somos amantes de la cocina y de sus productos originales (Italianos o del mundo...)
Ademas puede servirme para conocer alguno de los restaurantes que propones y que (mecachis la mar!!!) no tengo el gusto de conocer
un abrazo
enrique

J. Gómez Pallarès dijo...

Pues no voy a privilegiar a ninguno de ellos porque todos tienen cosas interesantes que ofrecer.
Sólo puedo decir que yo lo he pasado siempre de primera en algunos de ellos, Al Contadino sotto le stelle, Xemei, Tacabanda, Gravin, Inmortales y, por supuesto, la Enoteca d'Italia. Así que también tengo el gusto de tener cosas por conocer del listado!!!
Un abrazo
Joan
PS. Menuda suerte tenemos en Barcelona de disponer de una nómina de buena cocina regional italiana como ésta!!!

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