04 julio, 2007

Do Ferreiro 2006 y sus fideos


Domingo que no es el de Resurección. A pesar de ello, decidimos en casa ponernos a la altura del asunto (niños en trance de dejar a sus padres solos por unos días; calor casi moderado; un buen domingo por delante...). Mi santa hace un fumet como los dioses mandan, con las carcasa, cabezas, despojos de pescado varios congelados durante meses, su buen sofrito con algo de cebolla y verduras variadas (cebolla, puerros), un par de tomates enteros y horas de cocción. Se desespuma, se filtra y se conserva. En la cazuela de hierro fundido (qué maravilla), se sofríe un ajo poco a poco y cuando se ha bien dorado, se añaden los fideos (en casa, aunque vayamos contracorriente, nos gustan del n.2) que se doran también hasta que cojan el color del azucar a medio quemar. En este punto, se añade fumet para que cubra los fideos, se pone a fuego vivo unos minutos y se va añadiendo caldo hasta que (más o menos unos 12 minutos) los fideos busquen, todos ellos, con sus cabecitas algo de aire que respirar por encima de la cazuela ("trempar" llamamos a esto en catalán). El resultado: unos suculentos, sencillísimos, espectaculares "fideus rossejats", fideos dorados (los de la foto, vaya).

Hoy mi "trabajo" ha consistido en elegir un vino de la bodega que casara con los fideos, que destilan sabor de pescado pero no llevan ni tropezones. Ha caído un albariño Do Ferreiro 2006, de la DO Rías Baixas, un vinazo a precio más que adecuado (sobre los 12 euros y pico euros en tienda). Gerardo Méndez produce en su "herrería" (en Val do Salnés, altas y muy cuidadas las viñas) sólo dos vinos (éste y el mítico Do Ferreiro cepas vellas, de vides prefiloxéricas con más de 100 años de antigüedad), que han convertido su marca en una referencia para todos. Se trata, en este caso, de un monovarietal de albariño con 13%, sin crianza alguna, que se ha convertido en lo que es sólo con levaduras autóctonas (fecha de embotellado de la botella degustada: 17 de febrero de 2007). Amarillo pálido es su color, todo él ribeteado de verdor y notas de juventud. En nariz es un vino fresco, jovial, floral por una parte (rosa y flor blanca de acacia), de intensa frutalidad por la otra (melocotón de carne blanca, "gabacho" les llamamos por aquí, con perdón; piña discreta, mordisco de pera de San Juan). En boca, tiene un punto agradable de carbónico que coquetea con la lengua y, al mismo tiempo, muestra un cuerpo entero, un paso sabroso y sápido. Ofrece, también, aromas (tanto en nariz con copa en movimiento, como en posgusto) de hierba cortada. Su posgusto es poderoso (más de 10 caudalías para un vino tan joven, muchas son) y ofrece un leve deje de amargor, casi suculento. Se trata de una de las referencias a tener siempre en cuenta para un vino blanco sin crianza en España.



La foto de la botella es de vinissimus.com; el dibujo del racimo de albariño, de lavidyelvino.iespana.es.

16 comentarios:

Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto dijo...

Hola Joan,

Apenas hace algo más de una semana que visitamos la bodega Do Ferreiro, donde fuimos muy bien atendidos a pesar de que nos presentamos de improviso después de que ese día hubiesen estado embotellando toda la mañana hasta tarde.
Pudimos ver sus instalaciones, unas construcciones de granito como es típico en Galicia, y sus viñedos.

Quería añadir a tu magnífico post que este albariño Do Ferreiro del 2006 ha ganado el premio Baco de Oro en la categoría de vinos blancos de variedades aromáticas autóctonas (http://www.uec.es/bacos/userfiles/file/bacos2006.pdf) y que precisamente la cuba que embotellaron el 17 de febrero fue la que participo en la cata.

Saludos,
Pilar.

La Guarda de Navarra dijo...

Excelente combinación Joan, el pasado sabado con unos amigos elegí el mismo vino para una soberbia paella de mariscos. Me sigues sorprendiendo con tus recetas, pocas pero muy atractivas, de pasta y arroz. El domingo voy a la provincia de Tarragona y ya me has activado el apetito por un buen fideuá.
Un saludo.

J. Gómez Pallarès dijo...

Querida Pilar, sabía, en efecto, por vuestro blog, de la visita a Galicia. Qué bién que hayás podido visitar a Méndez y conocer su bodega. Este joven albariño es una pasada, literalmente me encantó y me agrada saber (¡gracias por la información!) que ha conseguido ese premio.
¿Constatado que en bodega no queda ya Do Ferreiro Cepas vellas como todo el mundo me repite, vaya donde vaya?
Saludos
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Gracias, La Guarda, por tus palabras. En casa nos gusta cocinar de todo, pero tenemos cierta tirada a pastas y arroces, es cierto...no sé por qué será, pero es así. La combinación con este vinazo y los fideos fue espectacular de veras.
ya sabes, si necesitas alguna recomendación por Tarragona, aquí nos tienes. Yo he hablado de algún restaurante de la ciudad de Tarragona y Encantadísimo tiene algunos apuntes muy buenos de sitios de interés. Y sin que hayan salido por aquí, un montón de recomendaciones, seguro.
Saludos y buena estancia!
Joan

Anónimo dijo...

Joan, nosotros para la cata espectacular de albariños de hace poco, conseguimos el cepas vellas en lavinia, compra online. So se si les quedara algo pero por probar...
Salut i força al canut :)))
CarlosGonzalez

J. Gómez Pallarès dijo...

Gracias por la salutación, amigo Carlos: no te digo como la terminamos por aquí porque los filtros no dejarían pasar esta respuesta!
En Lavinia estuve en la tienda y allí no había. Puede que guardaran botellas para la venta en internet. Estuve también en su distribuidor en Catalunya, Cuvée 3000, y me confirmaron q e no había ni en bodega y me resigno, desde entonces,a intentar encontrarlo en alguno de los restaurantes a los que tengo previsto ir o he ido (por ahora sin suerte) últimamente.
Saludos!
PS. Y esto de comprar on line a una tienda de mi ciudad, me da un no sé qué...

Anónimo dijo...

No, la compra es a MAdrid, alli tienen la sede de l a online y por eso puede conseguir 3 botellas, en barna, en efecto, no tenian. Salut
Carlos

J. Gómez Pallarès dijo...

Muchas gracias por la precisión, amigo Carlos. Nunca he comprado por internet a Lavinia, la verdad, y no sabía donde centralizaban su estoc.
Salut!
Joan

Carlos Rodriguez dijo...

Hola Joan, que te voy a decir de este Ferreiro asi como del 2005, ya sabes mi opinion y sin tener nada que me vincule a ellos, excepto el trato prestado por Gerardo en una cata organizada en Vigo, sabes que esta entre mis albariños de referencia pero sin dudarlo ni un minuto.
Por tu post, veo que es de tu agrado y mucho.
Me alegro, es que los buenos vinos ...
Saludos
Carlos

Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto dijo...

Hola Joan,

En el catálogo de Vila Viniteca que recibí en diciembre figura el Cepas Vellas, pero desconozco si actualmente les quedará algo.
En la bodega sólo tenían el Do Ferreiro 2006. Nosotros compramos una caja de tres con la misma fecha de embotellado que la tuya.

Quizá, como tu dices, aun quede algo en algún restaurante. Nosotros lo vimos en la carta del Pepe Vieira.

En cuanto al premio Baco de Oro, nos dijeron que no iban a poner las pegatinas en las botellas ya que el premio ha fallado hace poco y ya habían distribuido la mayor parte de la producción, con lo cual unas aparecerían con el sello del premio y las otras no. También nos dijeron que consideraban que el premio correspondía a la cuba que embotellaron el 17 de febrero, la que participó en la cata, y que apenas les quedaban unas pocas cajas destinadas a venta en bodega. A mi me dieron una y la pegué en una de las tres botellas de Do Ferreiro (17/02/2007).

Salut,
Pilar.

J. Gómez Pallarès dijo...

Carlos, tengo algún otro albariño que promete en cartera (Moraima, por ejemplo, del que he leído cosas buenas ya, no sé si has pasado por él, leerte sobre él creo que no lo he hecho), pero éste, sin duda es de los mejores jóvenes de añada que he probado en mucho tiempo. Sin duda este 2006 me ha gustado mucho y sé de tus gustos por él, claro que sí. Lo que más me gusta, con todo, es la forma de trabajar de este hombre y la bondad de sus productos, sin levantar ruido y con las cosas bien hechas.
Chapeau, vaya!
Saludos!
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Sí, lo comentamos con Encantadísimo y algún otro colega: cepas vellas en Lavinia de BCN no había ya, Pilar, y en Cuvée 3000, tampoco.
Sé de algún restaurante que lo tenía hace poco todavía en carta, pero no me ha venido bien acercarme a él, la verdad.
Y la compra que habéis hecho, huelga decirlo, es estupenda y la disfrutaréis.
Abunda en la buena impresión que tengo (sin conocerle personalmente) de Méndez, este detalle que comentas, de que en la bodega consideran que el premio es sólo para las botellas que salieron de ese depósito y con esa fecha (que serían las que participaron en el concurso). Otros muchos, la mayoría, habrñian estampado la pegatina con el premio en cualquier botella de la casa que saliera de la misma!
Salut!
Joan

Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto dijo...

Fe de erratas:
Debo rectificar que en el catálogo de Vila Viniteca no consta el Do Ferreiro Cepas Vellas. La memoria me ha traicionado (o yo a ella).
Los que sí están son:
Albariño 2005 (11,35€)
Albariño 2005 Magnum (23,95€)
Tomada do Sapo 2004 (18,95)
Otra cosa será que les quede algo, no ya del 2005, si no del 2006.

He colgado la versión en PDF del catálogo de Vila en mi usuario de Nacido:
http://www.nakido.com/user/pilar_in

En la web de Vila Viniteca ya no hay forma de encontrarlo.

Salut!
Pilar.

manuel dijo...

Joan,

Excelente post, que me ha dado muchas ganas de intentar esos fideos acá, aunque no sé si un fumet hecho en mi apartamento manhattaniano sepa a lo mismo...

En cuanto al vino: Do Ferreiro es uno de los dos productores de albariño que compro siempre y en cantidad. Claro, acá en Nueva York el precio no es tan módico. El "regular" anda por los US$25, cuando aparece, y el Cepas Vellas (que, terriblemente, nada más lo he podido encontrar en una tienda con fama de no velar la temperatura) ya se monta en US$40. Pero vamos, de valerlo, creo que lo vale.

Mi otro albariño de referencia es el Palacio de Fefiñanes, que famosamente cierto master sommelier amigo mío confundió una vez con un Frédéric Emile de añada muy madura...

M.

J. Gómez Pallarès dijo...

Muchas gracias, Pilar, por la rectificación y la abundante información complementaria!!! Una de las cosas que por mor del consumo habitual casero no puedo hacer, es consumir estos grandes vinos blancos en sus botellas mágnum, cuando las hay como es el caso. Sin duda que, como en los tintos, ése es su estado natural, aunque nos ean blancos de guarda.
Saludos!
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Yo he estado poco en los EUA, amigo Manuel, pero en mis estncias siempre he acabado encontrando productos que permitan maravillas sencillas y sabrosas como estos fideos con fumet, solos. Tú sabrás, seguro, dónde encontrar los productos naturales para ello: otra cosa es el precio al que los encuentres o si tienes que andar mucho o poco. La facilidad de ciudades como Barcelona o Madrid (o Valencia, o Sevilla, vaya, que en todas partes aquí es sencillo) es que tienes grandes y buenos mercados de abastos siempre cerca. da para reflexionar, con todo, porque veo a ojos vista cómo van cambiando y no les es fácil sobrevivir: los hábitos alimenticios y de compra de la gente están cambiando y los mercados de abasto lo sufren, sin duda.
Coincidimos plenamente en tu otra elección: el Albariño de Fefiñanes de añada es una excelente opción para un monovarietal de albariño. Escribí no hace mucho sobre él:
http://devinis.blogspot.com/2007/03/albario-de-fefianes-2005.html
Sobre la confusión entre un riesling alsaciano de casta y añada de guarda de tu bodega preferida y un albariño de añada de consumo, pues no sé...todos tenemos días malos!!!
Saludos,
Joan
PS. Aprovecho para felicitarte por tu ensayo sobre el terruño, aunque algo comentaré en tu blog. Todavía ando digiriendo la información!!! Y eso que es la versión reducida!!!

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