29 mayo, 2007

Mas Doix 2003



Siguen en casa los experimentos con el grano de arroz vialone nano de Ferron. En esta ocasión, unos queridos amigos reencontrados "sufrieron" la siguiente receta, de risotto con sepia: sofrío cebolleta y cuando queda transparente, añado puerro y unos ajetes (siempre con un poco de AOVE y, a cada ingrediente que añado, una pizca de mantequilla y de sal); cuando está en su punto de transparencia, añado la pulpa de tres tomates pasada por el tamiz (algo más de sal, orégano y una pizca de azúcar); siguen las salsas de la sepia y se va amalgamando todo; prosigo con una reducción in situ de un buen vino blanco (en este caso, verdejo 2006 de Oro de Castilla) y cuando el perfume del vino indica que se ha evaporado ya el alcohol, añado la sepia troceada pequeña. Cuanto está en su punto (no en su cocción perfecta, pues ésta la acabará con el grano de arroz), añado el arroz y lo sofrío unos minutos. Inmediatamente, a fuego vivo añado el fumet de pescado (que preparé previamente) y mantengo el fuego vivo (sin tocar el arroz) durante cinco minutos. El resto de la cocción (con un poco más de mantequilla a mitad de camino) la hago revolviendo constantemente el grano. Si necesita un poco más de fumet, se lo añado: la cocción de este grano suele durar unos 20 minutos por lo menos. Cuando está en su punto, cierro el fuego y dejo reposar unos tres o cuatro minutos el risotto. El resultado, a la vista está: delicioso.



Nuestros amigos trajeron una botella de Mas Doix 2003 y aunque no era lo que tenía yo inicialmente previsto, pensé que el proceso de la farsa del risotto había ofrecido un concentrado tan sabroso, que el "diálogo" con este auténtico priorato de lujo tenía que quedar bien a la fuerza. Decantación (media hora antes) y a comer!!! El resultado fue espectacular (no me detengo a explicar las características de este vino: ya he hablado de él en otras ocasiones y tenéis, además, su página web), sobre todo porque, a pesar de ser un priorato de pura raza contemporánea, con una buena concentración de pigmento y una paleta apabullante de olores y sabores, es un vino fresco en boca, cuyos 14,5% no pesan para nada en el armazón del vino. Es ideal servirlo a unos 16-17 grados y confirma aquello que los que tenemos experiencia en los prioratos sabemos bien: no hay que precipitarse en su consumo. Este 2003 empieza a estar en su momento bueno (no diré todavía óptimo) en 2007, pero dos años más de botella en condiciones le sentarán como guante de seda.


Es un vino que te ofrece el alma del mejor Priorato: no es muy cubierto, sino más bien de capa media-alta. A copa parada es de una mineralidad total, envolvente, seductora: rompe un trozo de pizarra en un rincón de sotobosque cubierto de tomillo, orégano y agujas de pino en una tarda soleada, tras un poco de lluvia, y olerás este vino. Siguen aromas de clavo de especia, mezclados con el dulzor de la compota de arándano negro, toques de violeta y pinceladas del tabaco negro que nuestros abuelos fumaban en cigarrillos que ellos mismos liaban. Remata el conjunto el aroma, suave pero fragante, del hinojo salvaje. Es un vino que no para de crecer: lo tienes una hora ante ti, entre decantador y copa y no decae por un solo instante, sigue creciendo y manteniendo íntegros sus matices. Además, su posgusto es muy largo y te llena la boca como hacía bastante tiempo no recordaba yo en un priorato. Fue un extraordinario compañero del risotto que preparé sin saber que era para él.

Alguno de los lectores de este blog pensará que no soy objetivo, pues sabrá de mi amistad y vinculación con quienes, entre paciencia e infinito amor a las viñas de sus padres y abuelos, hacen este vino. Pero quienes me conocen saben que suelo decir lo que pienso de los vinos que cato. Si me gustan mucho lo digo; si me gustan menos, lo digo también, aunque intentando ser constructivo y no herir a nadie; si me entusiasman, tampoco lo callo. Mas Doix 2003 pertenece a estos últimos y su precio en tienda (70 euros), caro para algunos bolsillos, muy caro para otros (los míos, por ejemplo), merece ser pagado en aquellas ocasiones en que uno se quiere reconciliar con el trabajo muy bien hecho en el viñedo y en la bodega y, casi, entrar en simbiosis con la diosa Tierra y sus secuaces Baco y Sileno.

12 comentarios:

Adictos a la Lujuria dijo...

Mas Doix, lo mejorcito del Priorat catado últimamente y eso que yo tan solo lo cate ( Festa del Vi de Poboleda-2006) pero tu además te has recreado con una botella, que envidia, ya que como bien dices es caro, muy caro, carísimo, pero aun así merece la pena.

Un saludo

encantadisimo dijo...

Lo verdaderamente lamentable de Mas Doix 2003 es la especulación que sufrió por parte de distribuidores y tenderos (entiendo que la bodega ha estado al margen de ello), con la subida de precio después de la alta valoración del señor Robert Parker.

Yo compré en su día una botella por 43€... estaba bien por ese precio. Comprarlo ahora por 70€, pues... como que no....

J. Gómez Pallarès dijo...

Llevas razon, Adictos, hay que recrearse con una botella, pues lo de la festa de Poboleda está muy bien pero no da como para hacerse una idea real de la anyada que te ofrecen que suele ser, además, más reciente de la que comento.
Entre unos pocos la cosa sale mucho mejor, ya sabes.
Un saludo!
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Pues, Encantadisimo, me parece claro que la botella que ya ha sido vendida a la tienda o ha pasado al distribuidor, de 2003 por ejemplo y que yo mismo he comprado a ese precio, ha subido enteros y euros por razones ajenas a quien la ha manufacturado. En efecto es un abuso y yo tampoco me pliego a él; para mi suerte, esta botella me fue regalada y tengo algunas todavía en la fresquera, esperando su dia oportuno.
Un abrazo,
Joan

La Guarda de Navarra dijo...

Yo no se el vino, pero el arroz tien una pinta espectacular y salvo que se haya pescado la sepia con alguna técnica hipersofisticada, no llegará a los 70€.
Tienes razón Joan, vinos de este estilo aunque se disfrutan mucho en soledad, salen mejor comprandolos en grupo.
Saludos.

J. Gómez Pallarès dijo...

En efecto, amigo La Guarda, el arroz estaba de escándalo y los disfrutamis mucho. El vino, intentando hacer abstracción de su precio, estaba tambièn superior y si piensas en una cata compartida entre, pongamos, 6, para degustar bien el vino, pues tampoco sale a tanto. No hace falta que diga, con Encantadisimo, que el precio de antes (sobre los 40 y pico), me parecia muy adecuado y perfecto para la calidad de este vino. Pero sobre esto, lo único que podemos hacer los consumidores es quejarnos y a ver si nos hacen caso alguna vez.
Un abrazo,
Joan

Anónimo dijo...

Me encanta este Priorato!

Nuno (Saca-a-rolha).

labibi dijo...

hola a todos !!!
para mi es un de los tres mejores Prioratos i de ellos , el numero 1 , je , pero como bien dice Joan seguro k no soy del todo objetiva porke tambien quiero mucho a los Doix y les tengo mucho respeto por la manera como tratan las viñas y el vino , grandes profesionales . ya sabeis k yo no hablo de precios , soy de letras , jeje
os mando un beso

J. Gómez Pallarès dijo...

Bien por Nuno que sabe apreciar lo mejor de la Península Ibérica, Prioratos incluidos!
Un abrazo,
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Hola, Bibi, bienvenida de nuevo a tu casa. Te dejas "ver" poco pero seleccionado, eh? Coincidimos plenamente tú y yo en ambas cosas, en este Doix con los años de reposo que necesita y con la admiración por los Doix y los Llagostera y por cómo llevan la bodega y, sobre todo, las viñas!!! Ello no es impedimento para que tengamos olfato y sabor y sepamos, además, que con sus años de botella y pecios al margen, se trata de uno de los grandes prioratos.
Un abrazo,
Joan

labibi dijo...

pues si Joan gracias !!! no me dejo ver mas porke voy a mil i deberia tranquilizarme un poco k luego las consequencias del stress son nefastas , pero estoy a un mes de los examenes finales i con mucho trabajo en el restaurante , asi k no puedo estar leyendo todo lo k me gustaria , estos dias solo estoy con mapas pegando D.Os , tipos de terrenos , variedades . mi casa parece un gran post it !!!
bueno , en verano me reincorporare a la vida "normal"
1 beso grande a todos

J. Gómez Pallarès dijo...

Bibi, cuando lo tengas todo lleno de datos de las Dos, todos los mapas, todas los suelos, todos los vinos, avisa!!! que vendré a ayudarte a repasar y a aprender un montón!!!
Que vaya muy bien: estamos contigo y seguro que celebraremos tus notas como el año pasado!!!
Un abrazo,
Joan

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