04 septiembre, 2006

Ànima Negra 2003 y cordero

Uno de los símbolos gastronómicos de Mallorca es el cordero ("es mè", en mallorquín). También es, casi, un emblema: cuando paseas por la isla, no dejas de ver rebaños aquí y allá. Uno de nuestros amigos (que oficia en Felanitx, aunque su casa esté en la linde con el término de Manacor) nos invitó a su casa, para comer un cordero de los que pacen en sus campos. No hay palabras para definir el sabor de un animal de éstos, sacrificado el día anterior y comido a la brasa, sin más aditamentos que un poco de sal y un chorretón de aceite. Extraordinario.



Entre otros vinos que cayeron durante la comida, la estrella fue, sin duda, este Ànima Negra 2003. Conocida es ya la aventura / empresa que estos viticultores de Felanitx emprendieron hace años. Sus resultados con las uvas autóctonas mallorquinas han sido reconocidos en muchas ocasiones: al no haberse acogido a denominación de origen alguna (las botellas salen al mercado como Vino de la Tierra de las Islas Baleares), hacen lo que creen más oportuno, sin ningún tipo de cortapisas. Una de sus estrellas, por lo menos una de las que más ha llamado la atención, es la uva "callet", que forma parte de casi todos los ensamblajes de las más preciadas bodegas de la isla. Este Ànima Negra es un monovarietal de callet de viñas viejas, que ha reposado en barricas de roble francés (80%) y de americano (el resto). Tiene el color de la compota de moras muy maduras, con un menisco casi impenetrable y sus 13,5% le conceden un porte de lágrima lenta y elegante en copa. Su nariz es la del pino y el monte bajo cerca del mar (Es Trenc!), la de la mata de hierbas aromáticas y la de la compota de moras maduras. Tiene un cuerpo y una presencia en boca enormes, con unas largas caudalías (no menos de 7-8 segundos) y un retrogusto de terruño (mineral), notable. Se trata, sin duda, y año tras año (al margen de la discusión de si ÀN/2 o ÀN, que de la añada dependerá) desde que lo cato, de uno de los grandes vinos de Mallorca. Con el cordero a la brasa casó de maravilla.

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