25 septiembre, 2006

Mas d'en Just viognier 2005 y "bacalhau" dorado

Una de las cenas con que nos regalamos en los días de vendimia consistió en intentar reproducir una receta que yo había comido varias veces en casa de unos amigos sevillanos (¡gracias, Concha!): el bacalao dorado, una de las grandes recetas portuguesas. La verdad es que nos salió muy en su punto y por eso me animo a comentar la receta: la penca de bacalao salado se deshilacha por la mañana o, mejor, la noche anterior. Se pone en agua en el frigorífico y se le cambia dos veces dicha agua. Se pocha abundante cebolla (éramos 5: 6 cebollas medianas) hasta que tome un tono entre transparente y un poco dorado. A la cebolla se le añade el bacalao ya rehidratado y desalado y se trabaja unos minutos todo junto. Se añaden 6 huevos desleídos y, al mismo tiempo, media bolsa de patatas paja especiales para este tipo de bacalao (Concha nos había regalado una bolsa): se trabaja el conjunto hasta que el huevo quede perfectamente cuajado pero en un punto todavía mínimante líquido.

A este estupendo bacalao, le dimos un vino blanco a su altura, un Celler Mas d'en Just viognier 2005. Se trata de una joven bodega afincada entre Poboleda y Torroja del Priorat, que produce un blanco, monovarietal de viognier (sí, sí, en la DOQ Priorat, tal y como suena), que me sorprendió muy agradablemente durante el fin de semana de la fiesta de la vendimia. La uva procede de la Finca les Myriams, es de cepas de alrededor de 10 años y viene con 14 %. Es interesante destacar el trabajo que han hecho con la vinificación pues, casi seguro, es lo que le confiere interés y peculiaridad al vino: 50 % se ha vinificado como un blanco de añada, con maceración pelicular y sin madera. 25% ha estado, tras la alcohólica, 5 meses sobre sus lías en barricas de roble americano y 25% ha hecho lo propio, pero en barricas de acacia.

Tiene el color del oro pálido, sin matices. Presenta una punta de carbónico visual que, en boca, no se nota. En nariz ofrece matices de flor blanca (tilo), de miel, de melón cantaloup, de albaricoque y, al final, unas notas herbáceas y de pera en almibar. Tiene la madera bien integrada, es untuoso, pleno en boca, aunque quizás algo plano, con un posgusto más bien breve, por debajo de la brillantez de sus aromas.

El carácter opulento, casi graso, de este bacalao con huevo y patata, casó a la perfección con el tono algo untuoso y glicérico de este viognier. Pronto saldrá a la venta y creo que a un precio muy razonable, por debajo de los 10 euros. Valdrá la pena que lo probéis.

13 comentarios:

J. Gómez Pallarès dijo...

Perdonen los lectores la tontería, pero me comenta una amiga que no puede poner comentarios, que el sistema no le deja.Éste es un mensaje de de prueba escrito por mí mismo.
Joan

Concha dijo...

Enhorabuena por esa magnífica receta, y gracias por el recuerdo. ¿Me permites completarla? Unos picatostes de pan frito entorno a la fuente y perejil rizadito, le dan al plato un buen toque final: hermosa decoración y delicioso acompañamiento. Compraré el vino cuando salga a la venta, prepararé la receta y la tomaré a tu salud. Entretanto, ¿serviría el Ocnos que hacen nuestros amigos en Cazalla?
Gracias de nuevo.

J. Gómez Pallarès dijo...

Vaya, Concha, ¡¡¡bienvenida al blog!!! Y muchas gracias por el complemento a la receta: cuando la comentamos con Marta, no caímos en los picatostes y no recordaba yo haberla tomado con perejil. En fin... serán cosas de la edad!!! Y por supuesto que Ocnos, del que hablé en un comentario anterior (http://devinis.blogspot.com/2006/07/bodegas-amigas-i-colonias-del-galen.html), serviría también a la perfección, puede que incluso mejor, porque tiene un punto de acidez mayor que Mas d'en Just pero conserva un buen cuerpo en boca, ideal para completar el bacalao.
¡Gracias de nuevo por las patatas y por la receta!
Un saludo muy cordial,
Joan

J. Gómez Pallarès dijo...

Vaya, Concha, ¡¡¡bienvenida al blog!!! Y muchas gracias por el complemento a la receta: cuando la comentamos con Marta, no caímos en los picatostes y no recordaba yo haberla tomado con perejil. En fin... serán cosas de la edad!!! Y por supuesto que Ocnos, del que hablé en un comentario anterior (http://devinis.blogspot.com/2006/07/bodegas-amigas-i-colonias-del-galen.html), serviría también a la perfección, puede que incluso mejor, porque tiene un punto de acidez mayor que Mas d'en Just pero conserva un buen cuerpo en boca, ideal para completar el bacalao.
¡Gracias de nuevo por las patatas y por la receta!
Un saludo muy cordial,
Joan

Copo de 3 dijo...

Como me invidia no poder catar esses vinos... :)

Ni por Badajoz los consigo, amigo Joan tenemos de realizar una cata iberica, seguro que seria una cata memorable, que me dices ?

J. Gómez Pallarès dijo...

Es una extraordinaria idea, amigo Joao, esto de una "cata ibérica". Tenemos que comentarlo con los amigos de por aquí y buscar la manera de organizarlo. Los chicos de ETB son muy muy activos (ahora mismo están preparando una excursión enófila a Málaga y alrededores) y puede que fueran receptivos a hacer una incursión, amigable y cordial, al sur de Portugal, para conocer de tu mano el Alentejo y alrededores, bien provistos de una bodega de vinos españoles. Tú y tus amigos pondríais los portugueses, y ya estaba liada!!!
A ver si leen esto y les entra el gusanillo!!!
Por otra parte, planteas un problema que el otro día a Alder Yarrow (Vinography) le ponían encima de la mesa: los vinos que comentamos no siempre son facilmente accesibles para nuestros lectores. Y llevas razón, pero no siempre podemos elegir, aunque hay que intentar, en la medida de lo posible, que lo que comentamos pueda comprarse por lo menos en Internet.
Un abrazo,
Joan

Copo de 3 dijo...

Pero lo que nos gusta son los vinos desconocidos, saber su real valor e se vale la pena su compra.

Yo hablare con mis amigos de cata e de la Blogosfera Vinica de Portugal e te esperamos, que mi pueblo queda a 40 KM de Badajoz... e invito a Antoliano para venir a catar tambien.

Sin ninguna duda será una cata memorable.

Saludos desde Portugal

J. Gómez Pallarès dijo...

Bien, amigo mío, ahí queda el proyecto. En cuanto tenga la oportunidad de comentarlo en vivo a los amigos de ETB, te digo algo. Tendrá que esperar un poco, con todo, la concreción porque yo me voy ahora dos meses a Roma y aunque siga escribiendo, no estaré en contacto directo con los amigos de Catalunya.
Un saludo muy cordial,
Joan

Calamar dijo...

No estaría mal, no, una buena cata de vinos portugueses.

He de confesar que es una de mis asignaturas pendientes. En cuanto vuelvas de Roma nos ponemos manos a la obra...!!

Aunque, si ha de venir Antoliano ya podemos ir bien cargados ;-))))

Saludos,

J. Gómez Pallarès dijo...

Hombre, yo creo que con lo que os gusta viajar / nos gusta viajar y catar, un encuentro en "la cumbre" de la enoblogosfera ibérica, para una cata luso-hispana, hispano-lusa, estaría la mar de bien.
Lo dicho, cuando vuelva a ver si lo montamos: ya ves, Joao, que la cosa empieza a tomar cuerpo!
Saludos!
Joan

Copo de 3 dijo...

Venga que yo me encargo de el sítio para la cata, el restaurante, el menu... si quereis sitios para dormir me encargo de todo, un gran programa que se puede llamar de 1º Encuentro de la EnoBlogosfera Ibérica...

Ya sabeis, se pueden hacer algunas vicitas por bodegas cerca de Vila Viçosa, catar algunos vinos e despues nos marchamos para la cata ibérica e la cena...

Esto promete...

Copo de 3 dijo...

Ya podreis catar los Antão Vaz e los Touriga Nacional de que tanto habla Antoliano :)

J. Gómez Pallarès dijo...

Pues sí, chico,a ver si cuando vuelva de mi viaje, hacemos un encuentro con los amigos de ETB y aledaños (Bibi!!!) e intentamos marcar fechas y objetivos. Esto promete, sí!!!
Joan

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