01 junio, 2006

Risotto


Un amic em demana, avui mateix, quin vi li recomanaria per a un bon risotto amb parmesà (no ho ha especificat, però a mi m'agrada amb un cop final de forn i la crosta de parmesà per sobre). Li he contestat això. A veure si hi esteu d'acord o no: " Un bon risotto amb parmesà és un menjar cremós, untuós si es fa ben fet (jo també en faig). Si hi ha bolets pel mig, que sol ser, jo triaria un vi negre que fos més aviat jove, amb una punta d'alegria o fins i tot de maceració carbònica i poca fusta, que donés un lleuger contrapunt: si tries un vi amb massa cos, trigaràs dos dies a pair!. Sens dubte i encara que et costi una mica de trobar (aquí els preus són bons), del 2005: per exemple, les meves preferències anirien cap a un La Lombana Graciano 2005 (no té DO, pèrò es fa a Navarra), de bodegues Gelbenzu (té la gràcia que és 100% graciano i d'aquests n'hi ha molt pocs); o un R. (així "erre punto" de Remírez de Ganuza. També podria ser un Pétalos del Bierzo dels succesors de J.Palacios, que encara que no sigui carbònic, aniria de conya per aquest vi.Qualsevol d'aquests té molta fruita, no massa alcohol i ofereix un contrapunt una mica lleuger, però carnós també, al risotto. Et diria també algun vi italià, però són més difícils de troi¡bar per aquí: un rosso di Montepulciano hi quedaria de collons, aquí. "
Vet-ho aquí la meva resposta: al contrapunt de la sedositat i untuositat d'un bon risotto, un vi negre una mica més lleuger, viu i fresc, amb una bona càrrega de fruita i una mica de carbònic.
Ja m'hi posaria ara mateix a cuinar un bon risotto!

1 comentario:

Anónimo dijo...

Hallo I absolutely adore your site. You have beautiful graphics I have ever seen.
»

Publicar un comentario